— PIZZA —
Pizza Napoletana
Ricette tradizionali con i migliori ingredienti
Pizza NAPOLETANA :
La pizza è il piatto simbolo della dieta mediterranea.
prodotto artigianale originario della cucina napoletana
Si presenta come una pasta morbida e dai bordi alti (cornicione).
Tale rigonfiamento del cornicione è dovuto all'aria, che durante la fase di manipolazione del panetto si sposta dal centro verso l'esterno.
Nell'impasto classico napoletano non è ammesso nessun tipo di grasso.
Soltanto acqua, farina, lievito (di birra o naturale) e sale.
Nella più stretta tradizione prevede solo due varianti per quanto riguarda il condimento
Pizza marinara:
con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine di oliva.
Pizza Margherita:
con pomodoro, mozzarella S.T.G. a listelli, mozzarella di bufala campana D.O.P. a cubetti o Fior di latte o Provola affumicata campana, basilico e olio extravergine di oliva.
Questa pizza che ha i colori della bandiera italiana (bianco la mozzarella, rosso il pomodoro e verde il basilico) venne così denominata in omaggio alla regina Margherita di Savoia in occasione della sua visita a Napoli.
Una buona pizza deve essere elastica e morbida, in maniera da poterla piegare "a portafoglio".
La sua forma è circolare con un diametro massimo di circa 30- 35 centimetri, rigorosamente steso a mano
La cottura della pizza napoletana, infine, avviene sempre ed esclusivamente tramite forno a legna
